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营养专家说:香肠比隔夜菜还可怕!

阅读629| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 409

气温越来越高,懒得多炒几个菜,不少人会买点香肠、酱肉、火腿之类的熟肉製品拼成一盘菜,省事又好吃……

但是,你知道吗,营养专家说,香肠等加工肉製品可以说是最差的肉食了,其中的亚硝酸含量不容小觑,可比大家担心的隔夜菜中的含量高多了!

香肠有什幺过错?

1饱和脂肪含量高,对心脏不利

摄入过多,不利于心脏健康,而且可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。

2含盐量高,增加胃癌风险

研究发现,日本各地胃癌发病率和鹹鱼、鹹菜消费量呈相关,即同样1000个人,一组每天吃三两鹹鱼和鹹菜,一组每天吃一两,10年后,第一组中30人患癌,第二组只有10人患癌,说明盐吃得越多,罹患癌症的风险越高。

3使用亚硝酸盐,增加胃癌风险

亚硝酸盐可以用做护色剂,使肉保持红色。此外,还有防腐、增强风味的作用,虽然国家有标準,但超标情况普遍存在,尤其是街边店铺里的熟肉製品。

亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺,增加胃癌风险。

4加工过程中产生致癌物

加工肉製品除了盐渍,还经常採取熏制、烧烤等方法,在这个过程中会产生致癌物杂环胺、致癌物苯并芘等多种致癌物。

香肠,一点都不能吃吗?

一天最多吃100克!

很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌前体物,但平时吃的香肠中到底含有多少?一顿吃多少是安全的呢?

国家相关标準中规定,肉製品中亚硝酸钠的残留量不得超过30毫克/千克,而人体每日允许摄入量为每公斤体重0~0.06毫克,也就是说,

一个体重50千克的成年人每日最多摄入3毫克亚硝酸钠。

按肉製品中亚硝酸钠的残留标準,一天最多吃100克熟肉製品是安全的。100克是1~2根火腿肠的量,很容易就超标了,一定要留心控制哦。

尽量少吃香肠等熟肉製品。偶尔吃的时候,可以搭配维生素C丰富的果蔬,如橘子、柠檬、番茄、彩椒等,减少亚硝酸盐吸收。

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